Sabores das Nossas Raças

Descrição

Presunto ou Paleta do Alentejo DOP

Forma e Aspecto Exterior: Corte de comprido e alongado a arredondado, com coirato externo, sendo sempre conservada a extremidade podal;

Peso: Superior a 5 kg (presuntos); superior a 3,5kg (paletas);

Cor e Aspecto do Corte: Cor vermelho rosado a vermelho escuro. Aspecto oleoso e brilhante, heterogéneo, com infiltração de gordura intramuscular.

Sabor: Suave, delicado, pouco salgado, persistente, por vezes com um travo ligeiramente picante.

Textura: Branda, macia, pouco fibrosa, tenra e suculenta.

Gordura: untuosa, fluida, brilhante, de cor branca-nacarada e sabor agradável

Aroma: "aroma a montanheira", agradável

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Presunto ou Paleta de Barrancos DOP

Forma e Aspecto Exterior: Corte comprido alargado, estilizado com coirato externo, sendo sempre conservada a extremidade podal;

Peso: Superior a 5 kg (presuntos); superior a 3kg (paletas);

Cor e Aspecto do Corte: Cor rosa nacarado. Característico e encarnado púrpura com nervuras marmoreadas da gordura de infiltração na massa muscular.

Sabor: agradável, suave e delicado com o toque adocicado.

Textura: pouco fibrosa, excepcionalmente tenra e suculenta derretendo-se na boca.

Gordura: brilhante, coloração branco nacarado, aromática e de sabor agradável. A consistência varia consoante a percentagem de bolotas ingeridas.

Aroma: agradável, marcado pelo característico cheiro dos ácidos das bolotas.

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Presunto ou Paleta de Santana da Serra IGP

Forma e Aspecto Exterior: Corte arredondado, com coirato externo, sendo sempre conservada a extremidade podal;

Peso: Superior a 5 kg (presuntos);

Cor e Aspecto do Corte: Cor vermelha escura. Aspecto oleoso e brilhante, marmoreado devido à infiltração de gordura intramuscular

Sabor: Pouco salgado e pouco picante, persistente, intenso e agradável

Textura: Branda, pouco fibrosa

Gordura: untuosa e fluida, brilhante, de cor branca-nacarada e sabor agradável

Aroma: "aroma a montanheira", agradável

Como Comprar

www.porcoalentejano.com
www.uflavours.com
www.alporc.pt

A Raça Suína Alentejana